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酪蛋白酸钠
- 英文名称： Sodium caseinate
- CAS号： 9005-46-3
- 分子式： N/A
- 纯度： 99%
- 规格： 25g,100g,500g
- 产品参数
- 英文名称： Sodium caseinate
- CAS号： 9005-46-3
- 分子式： N/A
- 纯度： 99%
- 规格： 25g,100g,500g
化学性质
白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)Chemicalbook，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO,1994)。
用途
- 有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
- 用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等
- 生化研究
生化/生理作用
α-酪蛋白在幼儿体内可能是一种免疫原，抗α-酪蛋白抗体与胰岛素具有很强的交叉反应性。这种效应解释了不常见的胰岛素自身免疫，但这似乎并没有进展到I型糖尿病。
来自牛乳的酪蛋白钠盐是一种磷蛋白。有四种主要类型的酪蛋白组成了牛乳中约80%的总蛋白量：α-s1 酪蛋白, α-s2 酪蛋白, β-酪蛋白以及κ-酪蛋白。酪蛋白被视为牛乳中的主要保护成分。
储运特性
库房低温, 通风, 干燥
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